Затем было кулинарное знакомство с этим головоногим по приезду в Приморье. И кальмар мне сразу понравился! А вот персональное знакомство состоялось намного позже, на борту резиновой лодки, в районе бухты Тихой, при свете фонарей стоящего неподалеку сухогруза...
Кальмаров на планете Земля проживает достаточно много - аж 250 видов. Все они отностся к отряду Кальмары (Teuthida). Словечко "кальмар" пришло в систематику из французского в начале 19-века благодаря Ламарку, куда в свою очередь залетело из итальянского. А поскольку Италия - наследник древнего Рима, то отследить латинские корни тоже не трудно: на латыни "calamarius theca" — «тростниковый футляр для письма». На этом линия исторической преемственности не обрывается, поскольку на древнегреченском "тросник" - это κάλαμος, что весьма созвучно.
Ближайшими соседями на филогенетическом древе у кальмаров являются осьминоги (дальние родственники) и каракатицы (ближние). Все вместе они относятся к классу Головоногие (Cephalopoda). Общими чертами для всех головоногих являются наличие двусторонней симметрии и большого количества щупалец (8-10 и больше), растущих прямо от головы.
Собственно кальмары входят в Надотряд Десятирукие (Decapodiformes), а сам отряд Кальмары включает в себя 32 семейство, среди которых есть и знаменитые Ахитевтисы - гигантские кальмары, и масса головоной живности калибром поменьше.
Кстати у Гигантского Кальмара есть младший братик из другого семейства, но тоже весьма внушительного размера. Это перуанский гигантский кальмар - агрессивное существо, свирепо нападающее даже на дайверов. Это промысловый вид, добываемый также, как в приморье рыбаки-любители ловят нашего тихоокеанского "карлика".
Рыбалка на перуанца выглядит сурово:
Воды Японского моря, доступные приморским рыбакам, при этом населяет всего один вид, который имеет значение и достойный подробного описания. О нем и поговорим ниже.
Кальмар тихоокеанский (Todarodes pacificus)
Тихоокеанский кальмар - преуспевающий низкобореальный вид, чьи охотничьи угодья простираются от Окинавы на юге до Командорских островов в теплые годы на севере. Список оккупированных им акваторий широк - это Японское, Желтое, Восточно-Китайское моря, а также западная часть Тихого океана,и даже южная часть Охотского моря.
Размер тихоокеанского кальмара в уловах варьирует о 25 см до 80 (с щупальцами), а вес может достигать килограмма с небольшим. Он меньше своего собрата по дальневосточному промыслу кальмаров, кальмара командорского (Berryteuthis magister) - тот растет аж до 2,5 кг!
Как и многие его родственники, этот кальмар - мастер камуфляжа. К тому же обладающий злобным вспыльчивым характером. Пойманный, плюется, шипит и яростно меняет цвета.
Цвета, надо заметить, яркие, переливчатые, трудно фиксируемые на камеру.
Подробней о биологии этого существа и поведении его в воде можно подсмотреть в этом видео:
Тихоокеанский кальмар в южном Приморье
Время нахождения кальмара у наших берегов зависит от температуры воды, а также наличия основного пищевого объекта кальмара - анчоуса. Эта мелкая, невероятно массовая рыбка в летнее время привлекает к приморским берегам массу стайных хищников, в том числе и намного крупнее кальмара - лакедру и даже тунца.
Иногда кальмар начинает ловиться уже ближе к концу июня, иногда начало кальмарного сезона смещается в июль. Ловиться может и в октябре.
Кальмар в бухте Витязь
Полуостров Гамова, резко ломающий линию побережья залива Петра Великого - место, любимое морскими течениями, приносящими сюда в летнее время неисчислимые стада анчоуса. И соответственно, хищника, следующего на анчоусом. В общем, с кальмаром здесь все нормально. Его можно ловить и просто на выходе из бухты Витязь.
Интересной и важной особенностью этого вида является короткий жизненный цикл. Считается, что половозрелым кальмар становится в год, а живет не больше 1-3 лет. А значит,не успевает накопить ничего фукусимного!
Кальмар как кулинарный объект
Петь восторженные оды продукту, который и не дорог и все время присутствует в магазинах как бы не принято, а наверное зря. Кальмар не только экологичен и полезен, но и весьма вкусен.
Список популярных рецептов с кальмаром весьма велик. Тут и классический салат с кальмаром, любимый в Приморье с далеких 70-х, и кальмар жареный кольцами, и кальмар с картошкой, острый кальмар по-корейски, и много чего еще.
Но главное - он полезен! В нет лишних калорий и жиров,зато есть масса всего укрепляющего тело и дух. Пища силы....
Забронировать коттедж или домик в бухте Витязь
